YAMATOAN 矢的庵

こちらのそばは石臼挽きの信州・八ヶ岳産。
ざるそばは、水を切らずに竹ざるに小分け盛りされて出てきます。
「ボッチ盛り」といい、店主が修業した長野県戸隠ではこのスタイルが一般的なのだそう。
水がおいしい吉野だからこそ叶うこのスタイル。
都会のそば屋さんでは、なかなか出会えない食べ方かも。

そばつゆは、しっかり寝かせて深みを引き出した返しに、日高昆布とカツオ、鯖節で取ったダシを合わせたもの。
辛みと甘みが程よく調和して、そば本来のおいしさを引き立てています。
添えるワサビは信州安曇野穂高産。天ぷらなど季節の料理には、地元吉野で採れる野菜や魚を使っています。

お餅の天ぷらがのった、ボリュームたっぷりの「仁王そば」もおすすめ。
店主が修業した店の看板メニューを受け継いだものだそうで、サクフワの餅天にダシがジュワッと絡んだ、そのおいしさときたら！

吉野詣での折りには必ず訪れたい店が、また一つ増えました。