奈良町 豆腐庵こんどう ならまち とうふあんこんどう

天理市で大豆と天然にがりにこだわった豆腐作りを続ける「近藤豆腐店」が、自慢の豆腐をおいしく味わってもらいたいとオープン。
こちらの豆腐は、九州産「フクユタカ」や北陸産「エンレイ」をはじめとする厳選された国産大豆と、ミネラル豊富な伊豆大島の「海精にがり」を使用。豆の味が濃く、まろやかな口当たりが特徴です。

「奈良町 豆腐庵こんどう」では、そんな豆腐本来の味を大切にしたさまざまな料理がいただけます。 なかでもぜひ味わってほしいのが、豆乳仕立ての湯豆腐と、豆腐料理14品に飯物、甘味が付く「湯豆腐コース」です。

まず食前酒代わりの豆乳が登場。一般的な豆乳は濃度が12～13度なのに対し、こちらは15度と高濃度。大豆をしっかり煮沸しているため臭みはなく、高タンパクなフクユタカが持つ、濃厚な味を楽しめます。

続いて運ばれてくるのは、できたてのおぼろ豆腐。豆乳ににがりを入れて攪拌（かくはん）し、固まり始めたところをすくったおぼろ豆腐は、木綿豆腐のように圧搾することも、絹ごし豆腐のように水にさらすこともしていないため、風味や栄養分がそのまま残ったヘルシーな一品です。そのまま食べてもおいしいですが、藻塩を少し振ると、甘さが引き立って一層美味に！

季節感あふれる八寸を楽しんでいる間に、湯豆腐から甘い香りと湯気が立ち上り始めます。
「夏は冷奴にしていた時期もありましたが、お客様のご希望が強く、今では年中湯豆腐をお出ししています」と料理長の新垣駿也さん。
火を通すことで一層柔らかく、より滑らかになる豆腐。このしっとり感、確かに癖になりそうです。

豆腐は奈良時代、遣唐使として中国に渡った僧によって伝えられたのが始まりとされています。伝来の地、奈良でいただく極上豆腐料理の数々を、大切な人とぜひ。