その後「菩提酛造り」はいったん途絶え、幻の醸造法となりますが、1999年に有志らが集い、500年ぶりに復活。現在は県内8社の酒蔵が集まり、毎年1月に境内で菩提酛という酒母を造り、各蔵に持ち帰って醸造しています。できあがったお酒は正暦寺で購入することができます。
「菩提酛」とは、室町時代に正暦寺で生まれた、アルコール発酵を促す酒母（酛）のこと。生の米を2日間ほど水につけて乳酸発酵させた「そやし水」という酸性水を仕込み水とし、蒸した米と麹とともに仕込んで酒母を造る方法を「菩提酛造り」といいます。天然の乳酸菌が活きた「そやし水」を用いることで、雑菌が淘汰され、強い酒母が育ちます。
現在、正暦寺の菩提酛は、地元の米と境内に湧き出る清水を使い、約2週間かけて造られています。できあがった酒母は、県内8社の酒蔵が持ち帰って各々に醸造。菩提酛を使ったお酒は、ヨーグルトのような独特の酸味と香りがあり、濃醇な味わいです。同じ菩提酛を使っていても、蔵ごとに味わいが異なるので、飲み比べるのも一興です。
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- 日本で初めて酒造免許を取得したお寺。
- 「日本清酒発祥之地」の石碑が建つ。
- 室町時代、「正暦寺のお酒は天下第一」と評された。
- 毎年1月に酒母造りを見学できる「菩提酛清酒祭」が行われる。（※2021年は1月9日に開催）
正暦寺（しょうりゃくじ）詳細情報
正暦寺（しょうりゃくじ）
- 住所
- 奈良市菩提山町157
- 電話
- 0742-62-9569
- 拝観時間
- 9:00～16:00（受付は15:30まで）
- 拝観料
- 福寿院客殿500円（特別拝観の期間中は800円）
- アクセス
- JR・近鉄奈良駅からタクシー約25分
- WEB
- http://shoryakuji.jp/
※最新情報は各所へお問い合わせください
活日は杜氏の祖神として境内の活日神社に祀られています。
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- 日本全国の酒造関係者から酒造の神様として篤い信仰を集めている。
- 毎年11月14日に新酒の醸造の安全を祈る「醸造安全祈願祭（酒まつり）」が行われている。
- 高橋活日命は、大物主大神に捧げる神酒を造った掌酒（さかびと。杜氏のこと）と『日本書紀』に記されている。
- 酒蔵の軒に吊る杉玉は新酒ができた合図。大神神社の境内の神聖な杉を使い、1つずつ手作りされて全国の酒蔵に送られている。
大神神社（おおみわじんじゃ）詳細情報
大神神社（おおみわじんじゃ）
- 住所
- 桜井市三輪1422
- 電話
- 0744-42-6633
- 拝観時間
- 境内自由、授与所9:00～17:00（12～2月は変動あり）
- 拝観料
- ご祈祷・神山登拝・収蔵庫拝観は有料
- アクセス
- JR三輪駅から徒歩約5分
- WEB
- http://www.oomiwa.or.jp/
※最新情報は各所へお問い合わせください
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- 平安時代創建の現存最古の酒蔵がある。
- 建物は国の重要文化財に指定されている。
- 奈良市内の酒蔵から杜氏が来て、今も御神酒を醸造している。
- 醸造された御神酒は、天皇陛下の名代である勅使が遣わされる1200年続く例祭「春日祭」にお供えされる。
春日大社（かすがたいしゃ）詳細情報
春日大社（かすがたいしゃ）
- 住所
- 奈良市春日野町160
- 電話
- 0742-22-7788
- 拝観時間
- 本社参拝6:30～17:30（11月～2月は7:00～17:00）
- 御本殿の特別参拝9:00～16:00、国宝殿10:00～17:00（入館は16:30まで）
- 拝観料
- 御本殿の特別参拝500円、国宝殿500円
- アクセス
- 近鉄奈良駅からバス約10分「春日大社本殿」下車すぐ
- WEB
- https://www.kasugataisha.or.jp/
※最新情報は各所へお問い合わせください
奈良酒は今、全国の日本酒のコンペティション等で受賞するなど、注目度が急上昇しています。その中でも、いま奈良で注目を集める新世代の造り手4人をご紹介。研ぎ澄まされた銘酒で日本酒ファンをうならせる彼らに、酒造りの真髄についてお聞きしました。
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- 宇陀市・芳村酒造の「神仏習合の酒」は大神神社のササユリから採取した酵母を使い、室町末期から江戸初期に興福寺の僧が記した『多聞院日記』の醸造法をもとに造られたお酒。濃厚で個性的な味わい！
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- 氷が貴重品だった奈良時代、大貴族・長屋王は都祁（つげ）の氷室（ひむろ）から平城京の邸宅に氷を運ばせていたそう。『日本書紀』には当時お酒に氷を入れて飲んでいたという記述もあり、長屋王もオンザロックでお酒を飲んでいたのかも。
※都祁（現在の奈良県天理市福住町周辺）
※氷室（自然を利用した貯氷庫）
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- 日本酒は昔、甕（かめ）で造っていましたが、江戸時代に漏れにくく色が付きにくい吉野杉の樽や桶が普及したことで大量生産できるように。樽は割れにくく軽いため大量輸送も可能になり、江戸で日本酒ブームが起きました。
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伝統の酒造りを継承しながら新しい酒文化を創造する、明治26年（1893）創業の梅乃宿酒造。2022年7月に本社と蔵を移転し、体験型の酒蔵をオープンしました。酒造りの工程を紹介するパネルや酒米の展示のほか、醪（もろみ）の発酵音を聞くことができる仕掛けなどがあり、五感で酒造りを学べます。冬期は、製麹室や仕込み室などで実際に行われる酒造りの様子をガラス越しに見学することも。限定の日本酒やリキュールの試飲もできます。
見学可能日／店舗営業日（3日前までに要予約）
見学実施時間／10:00～、14:00～（所要時間約40分）
※上記以外の時間帯は5名以上の参加で応相談
料金／1人800円（試飲、お土産付き）
人数／各回15名まで-
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- 住所
- 葛城市寺口27-1
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- 電話
- 0745-43-9755
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- 営業時間
- 9:00～18:00
※酒蔵見学の問合せは17:30まで
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- 定休日
- 不定休
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- アクセス
- 近鉄新庄駅から徒歩約25分
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「春鹿」の銘柄で知られるならまちの老舗酒蔵。限定酒などバラエティに富んだ5種類のお酒がきき酒できます。底に鹿が彫られたオリジナルデザインのグラスできき酒ができ、グラスは購入することもできます（330円）。年中楽しめるので、季節によってさまざまなお酒が味わえるのも魅力です。
開催日／通年
（1月～9月の第2・4火曜、お盆、年末年始はお休み）
料金／1人500円
人数／1名から-
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- 住所
- 奈良市福智院町24-1
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- 電話
- 0742-23-2255
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- 営業時間
- 10:00～17:00（きき酒の受付は16:30まで）
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- 定休日
- 1月～9月の第2・4火曜（祝日の場合は翌日）
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- アクセス
- 近鉄奈良駅から徒歩約15分
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橿原の地で創業300年を誇る喜多酒造は、橿原神宮の御神酒も造る老舗蔵。毎年11月、1月、2月に蔵内見学が行われ、間近に酒造りの様子を見ることができます（予約制、先着20名）。その際、希望者にのみ行っているのが、「きき当てゲーム」。大吟醸や純米吟醸など銘柄を伏せたA～Eの5種類のお酒を飲み、銘柄を当てるゲームです。まずは色を見て、次に香りを嗅ぎ、最後に味をみるのがポイントだそう。
開催日／11月、1月、2月の不定期（随時HPで公開）
料金／見学料600円（試飲、お土産付）
人数／希望者10名以上で開催（希望の場合は予約時に申し出）-
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- 住所
- 橿原市御坊町8
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- 電話
- 0744-22-2419
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- 営業時間
- 9:00～17:00
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- 定休日
- 土・日曜・祝日（11～2月は土曜営業）
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- アクセス
- 近鉄畝傍御陵前駅から徒歩約5分
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江戸時代の町並みが残る橿原市今井町で、270余年続く酒蔵。主屋は国の重要文化財に指定される歴史ある建物です。その奥には昔使っていた酒造道具を並べた蔵があり、いずれも内部を見学することができます。代表銘柄の「出世男」は、昭和の時代から愛されるロングセラー商品。現在は、奈良県内唯一の女性杜氏・西川暁子さんが伝統の製法を受け継ぎ、酒造りを行っています。
開催日／3月～10月上旬（酒造期の10月中旬～2月末は見学不可）
※コロナウイルス感染症予防のため再開は未定
料金／見学100円（パンフレット付き150円）
人数／1名から-
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- 住所
- 橿原市今井町1-7-8
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- 電話
- 0744-22-2154
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- 営業時間
- 9:00～16:00
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- 定休日
- お盆、年始
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- アクセス
- 近鉄八木西口駅から徒歩約7分
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奈良県にある28の酒蔵のお酒を120種類以上扱う奈良酒専門店。奈良県酒造組合認定店なので、季節限定酒や新酒などが数多く揃います。販売がメインですが、すべての日本酒が200円から試飲できるので立ち飲み店として人気。1グラス50ccなので、少量を数種類味わいたい人や、大切な人へ贈るお酒選びの試飲の場としても利用されています。
日替わりの飲み比べセットも好評。
「純米大吟醸」や「吟醸酒」などお酒の種類別の飲み比べや、同じ酒蔵の別の銘柄を飲み比べるなどさまざまに楽しめます。-
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- 住所
- 奈良市西寺林町22
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- 電話
- 0742-26-6078
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- 営業時間
- 11:00～20:00
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- 定休日
- 木曜（祝日の場合は営業）
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- アクセス
- 近鉄奈良駅から徒歩約8分
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世界遺産・元興寺の前にある明治初頭創業の酒店。奈良の全酒蔵の日本酒をはじめ、全国の多彩なお酒を取り揃えています。店頭には簡易のテーブルとイスが置かれた「ちょこっとカフェ」があり、気軽に立ち寄ってお酒を楽しめます。おすすめは大吟醸、純米酒、本醸造の3種類のお酒を飲み比べできるセット。
店主に好みを伝えると選んでもらえ、酒質の違いを楽しみながら奈良酒を堪能できます。運が良ければ、店番をする看板犬の福くんと会えるかも！（右上の写真：左から純米大吟醸「酒屋藤兵衛」、純米酒「鷹長」本醸造「貴仙寿」。飲み比べ550円～。）（上の写真：左から純米大吟醸「酒屋藤兵衛」、純米酒「鷹長」本醸造「貴仙寿」。飲み比べ550円～。）
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- 住所
- 奈良市鵲町8
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- 電話
- 0742-27-6611
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- 営業時間
- 14:00～19:00、土・日曜は11:00～19:00
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- 定休日
- 不定休
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- アクセス
- 近鉄奈良駅から徒歩約15分
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「豊祝」の銘柄で知られる奈良豊澤酒造が直営する、近鉄西大寺駅構内にある立ち飲み店。「現代の名工」に選ばれた杜氏が、昔ながらの製法で丁寧に造るお酒を、直営店ならではのリーズナブルな価格で味わえるとあって、連日にぎわっています。
初めての人には、「本醸造辛口 貴仙寿」や「純米酒 豊祝」など270円の日本酒１杯に、おつまみ4品が付く「豊祝セット」500円がおすすめ！（右上の写真：「豊祝セット」500円。お酒に枝豆、焼鳥、磯部揚げ、練り物の天ぷらが付く。）（上の写真：「豊祝セット」500円。お酒に枝豆、焼鳥、磯部揚げ、練り物の天ぷらが付く。）
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- 住所
- 奈良市西大寺国見町1-1-1
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- 電話
- 0742-36-0305
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- 営業時間
- 14:00～21:00 ※コロナウイルス感染症拡大予防のため営業時間短縮中
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- 定休日
- 無休
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- アクセス
- 近鉄大和西大寺駅コンコース
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奈良の地酒と酒粕を使った鍋が自慢のお店。利き酒師が厳選した銘酒約40種類が地下庫にずらり。自分で好きな酒瓶を取って各席で飲む、日本酒好きにうれしいスタイルです。看板メニューは、県内の酒蔵の酒粕をたっぷり使った「酒粕玄人鍋」。
大和肉鶏のガラだしからとったスープに上質の酒粕を加えることでコクが生まれ、香りも芳醇に。締めはチーズと生パスタを入れてカルボナーラ風にするのがおすすめ。（右上の写真：ヤマトポークや奈良県産クレソンなどが入った「酒粕玄人鍋」1人前1,518円。地酒は720ml2,750円～。）（上の写真：ヤマトポークや奈良県産クレソンなどが入った「酒粕玄人鍋」1人前1,518円。地酒は720ml2,750円～。）
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- 住所
- 奈良市今御門町34-1
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- 電話
- 0742-25-2025
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- 営業時間
- 11:00～23:00（※コロナウイルス感染症の影響で時間変更あり。21:00以降は要問合せ）
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- 定休日
- 火曜（祝日の場合は翌日）
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- アクセス
- 近鉄奈良駅から徒歩約10分
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江戸時代の風情を残す今井町の町家フレンチ。地元の旬の食材を使ったヘルシーなフランス料理が味わえるこちらでは、シェフが厳選した奈良酒とのペアリングが楽しめます。
油長酒造の「風の森」や葛城山麓にある千代酒造の「篠峯」・「櫛羅」、町内の河合酒造の「出世男」など、スッキリとした飲み口の純米酒を取り揃えており、常時約5種類から選べます。特に魚料理やフォアグラのテリーヌなどと相性が良いので、ぜひ合わせてみて。（右上の写真：サバを使った魚料理。黒大根と紅くるり大根を美しく添えた一皿と、千代酒造の「櫛羅(くじら)」。料理は予約制でお任せのみ。昼4,950円、夜6,600円。）（上の写真：サバを使った魚料理。黒大根と紅くるり大根を美しく添えた一皿と、千代酒造の「櫛羅(くじら)」。料理は予約制でお任せのみ。昼4,950円、夜6,600円。）
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- 住所
- 橿原市今井町4-5-14
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- 電話
- 0744-24-8868
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- 営業時間
- 12:00～14:30（LO13:00）、18:00～22:00（LO19:30）
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- 定休日
- 水曜
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- アクセス
- 近鉄八木西口駅から徒歩約7分
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バーテンダーの世界大会でグランプリを獲得した金子道人さんのオーセンティックバー。
シグネチャーカクテルは、金子さんと、アジア最高のバーアワード「Asia's 50 Best Bars 2020」で1位に輝いた江口明弘さん、奈良市の倉本酒造が組んで誕生した、日本酒ベースのベルモットを使ったマティーニ。日本酒に奈良県産のゴボウやヒノキなどを漬け込んで造ったベルモットは、ふくよかな土の香りと奥行きある味が特徴です。日本酒にゆかりが深い奈良だからこそ生まれた新感覚の味わいをぜひ。（右上の写真：日本酒ベースのベルモット「一水氷室」のマティーニ1,650円。）（上の写真：日本酒ベースのベルモット「一水氷室」のマティーニ1,650円。）
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- 住所
- 奈良市角振町26いせやビル104
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- 電話
- 0742-24-2200
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- 営業時間
- 17:00～翌1:00（日曜・祝日は～23:00）
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- 定休日
- 無休
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- アクセス
- 近鉄奈良駅から徒歩約2分
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明治時代から続く奈良豊澤酒造の創業の地にある元酒蔵を、当時の趣きを残したままリノベーションしたホテル。かつての土間がモダンな空間に生まれ変わったレストランでは、和の要素を取り入れたフランス料理と豊澤酒造から直送される限定酒のペアリングが楽しめます。
このホテルのために醸された限定酒に合うようメニューが考えられているので、究極のマリアージュを堪能することができます。（右上の写真：コース料理の中から「鮮魚のヴァプール 酒粕の香り」。合わせたのは、フルーティな「豊祝 純米吟醸無濾過原酒 露葉風 氷温4年熟成」。料理は旬の食材を使用したコース料理のみ。昼3,850円～、夜11,000円（サ別）。）（上の写真：コース料理の中から「鮮魚のヴァプール 酒粕の香り」。合わせたのは、フルーティな「豊祝 純米吟醸無濾過原酒 露葉風 氷温4年熟成」。料理は旬の食材を使用したコース料理のみ。昼3,850円～、夜11,000円（サ別）。）
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- 住所
- 奈良市西城戸町4
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- 電話
- 0120-210-289
（VMG総合窓口／11:00～20:00）
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- 料金
- 1泊2食付き37,400円～（サ別）
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- アクセス
- 近鉄奈良駅から徒歩約8分
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明治時代の趣きを残す、奈良を代表するクラシックホテル。館内の「ザ・バー」は、ワンランク上のオールドファッションドバー。世界の銘酒が揃うなか、女性人気ナンバーワンは、10年ぶりに復活したオリジナルカクテル「万葉美人」。
今井町にある河合酒造の蔵出しにごり酒をベースに、桜のリキュールや白桃などを使ったデザート感覚のカクテルです。クラッシュアイスが入っているのでシャーベットのよう。（右上の写真： 「万葉美人」2,000円。ミントの上に桜の塩漬けが添えられている。）（上の写真： 「万葉美人」2,000円。ミントの上に桜の塩漬けが添えられている。）
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- 住所
- 奈良市高畑町1096
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- 電話
- 0742-26-3300
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- 料金
- 1泊1室43,560円～
（本館、2名1室利用の場合）
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- アクセス
- 近鉄奈良駅から徒歩約15分
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奈良公園に建つスモールラグジュアリーホテル。宿泊者専用のバーでは、奈良の地酒を使ったカクテルを3種類用意。油長酒造の「風の森807」と薬草やハーブの入ったフランスのリキュール「シャルトリューズ」を使用した「夢久～MUKU～」は、フレッシュで芳醇な香りが印象的な一杯。
大和橘や大和当帰で造った油長酒造の橘花（キッカ）ジンのカクテルも好評です。（右上の写真： 「夢久～MUKU～」1,800円。）（上の写真： 「夢久～MUKU～」1,800円。）
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- 住所
- 奈良市高畑町1184-1
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- 電話
- 0742-81-7738
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- 料金
- 1泊2食付38,650円～（サ込）※2名1室利用時
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- アクセス
- 近鉄奈良駅から車で約5分
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人気銘柄「風の森」の酒蔵・油長酒造（ゆうちょうしゅぞう）の13代目当主。大学卒業後百貨店勤務を経て2007年に蔵へ戻り父親と酒造りを行う。2019年創業300周年を機に、代々伝わる当主の名前「長兵衛」を襲名。
「風の森」の名前の由来は、風の神様をお祀りする風の森地域の水田でとれた米で造り始めたから。飲むと、体中にさわやかな風が吹き抜けるかのようです。そのフレッシュで複雑味あふれる味わいの秘密は「無濾過・無加水・非加熱・長期低温発酵」による緻密でデリケートな酒造りにあります。今や全国区の人気を誇りますが、販売当初の20年前から「地元の人にしぼりたての生酒を楽しんでほしい」というコンセプトは変わりません。「日本清酒発祥の地といわれる奈良で、室町時代に確立された醸造技術が現代の酒造りの礎」と山本さん。「醸造技術や知見は日々進歩しています。ならばこの現代にしか、今の私たちにしか造れないお酒に挑んでいきたいです」と胸を膨らませます。
720ml 1,155円
酒の神様が鎮まる大神神社のお膝元、三輪の地で創業360年の酒蔵の14代目。父親の急逝により2011年28歳の時に会社員を辞め東京から蔵へ戻り当主に。
今西酒造は、大神神社の御神体・三輪山の伏流水を仕込み水に使い、三輪の水で育てた米で酒造りを行う蔵。「三輪を飲む」をコンセプトに掲げる今西さんは「ここで酒造りを行えることを誉（ほまれ）に思う」と話します。「酒の聖地である三輪で、唯一残るのが当蔵。酒の神が宿る場所で、酒の神が宿る原材料を使って、三輪をしっかりと表現する酒造りがしたいと思っています」。全国新酒鑑評会で5年連続金賞に輝き、2019年には全国の酒蔵が市販酒の出来栄えを競う「仙台日本酒サミット」で1位を獲得するなど、今や名実ともに奈良を代表する酒蔵に。2020年からは吉野杉の桶を使った酒造りを始めるなど、ますます進化が止まりません。
Dio Abita（ディオアビータ）
720ml 1,650円
東京農業大学醸造科学科卒業後、乳酸菌に興味を持ち大手乳業メーカーへ就職。2015年に蔵に戻り7代目に。現在はメーカーでの経験を生かし、新しい酒造りを模索・挑戦している。
奈良時代に天然氷を貯蔵する氷室があった都祁（つげ）の地に蔵を構え、良質な天然水で酒造りを行う倉本酒造。正暦寺での「菩提酛（ぼだいもと）造り」を復活させた研究会のメンバーであり、毎年1月に正暦寺で酛を仕込み、蔵に持ち帰って醸造しています。そうしてできたのが菩提酛純米酒「つげのひむろ」です。「私の酒造りは、温故知新。伝統を守ることを大切にしていますが、一方で新しいことにチャレンジしていくことも、清酒発祥の地・奈良の酒蔵としての使命」と倉本さん。2019年は、今まで日本酒では表現されなかった香りのお酒に挑戦したそうで、まるでフランスの白ワイン・ソーヴィニヨン・ブランのような香りなんだとか。日本酒の未来を探求する酒造りに目が離せません。
つげのひむろ
720ml 1,650円
東京農業大学醸造科学科卒業後、兵庫県・灘の「剣菱酒造」で3年間修業。その時に酵母無添加の酒造りに出会い、蔵へ戻ってからその方法を突き詰めている。2008年から杜氏を務める4代目。
日本酒ツウの間でたびたび話題にあがる「花巴（はなともえ）」は、吉野川沿いに蔵を構える美吉野醸造の看板銘柄です。「吉野の風土に寄り添う酒造りを考えたとき、お米の品種や精米歩合に縛られない酒造りをしようと思ったんです」と橋本さん。吉野の農業と林業に触れるなかで、自然淘汰や自然共存を意識するようになり、酵母無添加の製法にたどり着いたといいます。それは「花巴」の特徴でもある「酸（さん）」の底力を引き出す酒造り。「酸にはいろんなタイプがあって、それをどうアレンジして表現するかがおもしろい」と橋本さん。これまでの日本酒のイメージを鮮烈に塗り替える、「花巴」でしか出せない妙味にリピーター続出です。
720ml 1,650円